Risotto de cerdo al curry

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
340 g solomillo de cerdo en tiritas
2 tazas de leche desnatada
2 cucharadas de harina
1 y ½ cucharadita de curry en polvo
¼ cucharadita de sal
¾ taza de arroz integral
1 manzana verde (tipo Granny Smith), en dados
1 zanahoria mediana, rallada
3 cebollas, finamente picadas
2 cucharadas de cacahuetes machacados
2 cucharadas de perejil fresco, picado

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190º C. En una sartén grande, antiadherente, calienta el aceite a fuego medio. Saltea la carne 3 o 5 minutos o hasta que pierda el color rosado. Escurre la grasa y reserva.
2. En un bol mezcla bien ½ taza de la leche, la harina, el curry y la sal.
3. Pasa esta mezcla a un cazo mediano y añade el resto de la leche. Cuece y remueve a fuego medio hasta que espese y burbujee. Incorpora el cerdo, el arroz, la manzana, la zanahoria y las cebollas. Pasa la mezcla a un recipiente mediano para horno.
4. Hornea el risotto, tapado, unos 45 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Deja reposar, con la tapadera, sobre una rejilla metálica 5 minutos. Espolvorea cada plato con los cacahuetes y el perejil. Salen 4 raciones.

Por ración: 275 calorías, 7 g de grasa (2 g saturadas), 56 mg de colesterol, 289 mg de sodio, 27 g de hidratos de carbono, 3 g de fibra, 25 g de proteínas.