Ensalada de marisco con aliño de crema de naranja

Ingredientes:

450 g almejas frescas o congeladas cocidas
240 g gambas frescas o congeladas peladas y cocidas
1 ½ kg espinacas baby frescas o verduras para ensalada (lechuga, lombarda, escarola rizada, etc.)
2 mangos grandes o papayas pequeñas pelados, sin semillas y troceados
1 receta de aliño de crema de naranja (abajo)
2 cucharadas de anacardos (opcional)

Preparación:

1. En un bol para ensalada, mezcla las almejas y las gambas cocidas, las espinacas o las verduras para ensalada y los mangos. Adereza con el aliño de crema de naranja; remueve suavemente para que se distribuya uniformemente. Si quieres, adorna con los anacardos. Salen 6 raciones.

Aliño de crema de naranja: En un bol pequeño, mezcla 80 ml de nata ligera para cocinar, 1 cucharadita de perejil fresco picado, 1 pizca de canela, 1 cucharadita de vinagre de jerez, ½ cucharadita de cáscara de naranja rallada, 1 cucharadita de jugo de naranja natural y una pizca de pimienta negra molida. Salen aproximadamente unos 120 ml (una taza pequeña de aliño).

Truco: Para cocer el marisco de esta receta, las almejas han de estar cerradas y hay que dejar las colas a las gambas. Cocer en agua hirviendo con sal a fuego medio, las almejas de 5 a 6 minutos o hasta que abran y las gambas de 1 a 3 minutos o hasta que tomen un color rosado. Aclara con abundante agua fría, escurre y deja enfriar.

Por ración: 194 cal., 5 g de grasa (1 g saturadas), 82 mg de colesterol, 206 mg de sodio, 16 g de hidratos de carbono, 2 g de fibra, 23 g de proteínas.