Solomillo de ternera con verduras al horno

Ingredientes:

4 cucharaditas de romero fresco picado o 1 cucharadita de romero seco machacado
6 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de sal
1 y 1/2 k solomillo de ternera
3 cucharadas de aceite de oliva
900 g papas pequeñas
4 zanahorias cortadas en dados
2 cebollas medianas cortadas en tiras finas
3 calabacines medianos cortados en rodajas finas

Preparación:

1. Precalienta el horno a 220 ºC. En un bol pequeño, mezcla el romero, el ajo, la pimienta y la sal. Adoba el solomillo con 1 ½ cucharadita de esta mezcla, presionando con los dedos. Añade el aceite de oliva a la mezcla restante y reserva.
2. Corta las papas por la mitad (si fuesen grandes, en cuartos). En un bol grande, mezcla las papas, las zanahorias, las cebollas y añade el adobo antes reservado, removiendo hasta que las verduras se empapen. Coloca las verduras extendidas en una bandeja de horno y reserva.
3. Coloca la carne en una bandeja de horno. Hornea la carne y las verduras durante 25 minutos sin añadir agua ni cubrir. Remueve las verduras y añade el calabacín. Hornea 20 o 25 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Coloca la carne en una fuente para trinchar, cubre con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutos.
5. Corta el solomillo en filetes gruesos y sirve acompañado con las verduras. Salen 12 raciones.

Por ración: 265 cal, 9 g de grasa (2 g saturadas), 53 mg de colesterol, 186 mg de sodio, 19 g de hidratos de carbono, 3 g de fibra, 27 g de proteínas.