Mousse de chocolate y Amaretto

Ingredientes:

240 ml leche de soja
2 cucharadas de azúcar o su equivalente en edulcorante
2 cucharadas de nata montada baja en calorías
60 g chocolate negro sin azúcar troceadito
1 cucharada de margarina
1 cucharada de cacao puro en polvo
½ cucharadita de café soluble
4 yemas de huevo
1 cucharadita de Amaretto (opcional)
1 receta de crema de almendras y café (abajo)
Virutas de chocolate (opcional)

Preparación:

1. En un cazo pequeño, mezcla la leche de soja, el azúcar, la nata montada, el chocolate, la margarina, el cacao en polvo y el café soluble. Cuece a fuego medio removiendo de 10 a 15 minutos o hasta que empiece a espesar. Baja el fuego y cuece durante 2 minutos más. Retira del fuego.
2. En un bol pequeño, bate ligeramente las yemas de huevo. Añade poco a poco 80 ml de la crema de chocolate al huevo. Cuece a fuego bajo removiendo durante 2 minutos y retira del fuego.
3. Agrega el Amaretto, si lo utilizas. Mezcla todo hasta conseguir una textura suave. Distribuye en 6 copas de postre. Cubre y deja enfriar en el frigorífico durante 2 horas, o hasta que espese.
4. A la hora de servir, vierte sobre la mousse la crema de almendra y café. Si quieres, espolvorea con virutas de chocolate. Salen 6 raciones.

Crema de almendras y café: En un bol pequeño, mezcla 1 cucharadita de Amaretto (si quieres), ¼ cucharadita de esencia de vainilla, 1/8 cucharadita de café soluble y varias gotitas de esencia de almendra. Bate todo bien hasta que el café se disuelva. Vierte con cuidado 60 g de nata montada baja en calorías y mezcla bien hasta conseguir que la crema quede homogénea.

Sustitutos del azúcar: Úsalos siempre en las cantidades que recomiende el fabricante.

Por ración: 141 cal, 10 g de grasa (4 g saturadas), 140 mg de colesterol, 60 mg de sodio, 11 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 4 g de proteínas.
Sin azúcar: lo mismo, pero 125 cal, 8 g de hidratos de carbono.