Quesadilla de camarón borrachito a la salsa picante

Rinde para 4 personas

Ingredientes 

• 4 camarones grandes con cola y congelados
• ½ cucharada de ajo picado, dividido en dos
• Jugo de ½ limón
• 4 cucharadas de salsa Tabasco® Green Jalapeño Pepper, divididas
• 1 cucharada de chalotes picados
• ¼ taza de Margarita (1 vaso pequeño de tequila blanco, jugo de un limón, jugo de una naranja)
• 1 ramito de tomillo fresco
• 2 cucharadas de crema espesa
• 1 cucharada de mantequilla fría
• Aceite vegetal o aceite de oliva
• 4 tortillas de maíz
• ¼ taza de queso Oaxaca o Monterrey Jack, en hebras
• ¼ taza de queso de cabra desmenuzado
• Sal Kosher y pimienta, al gusto
• Cilantro picado para decorar, al gusto 

Preparación

1.    En un recipiente mediano coloca 1 ½ cucharadita de ajo, una pizca de pimienta negra molida, jugo de limón fresco, los camarones y dos cucharadas de salsa Tabasco Green Jalapeño Pepper. Revuelve bien y lleva al refrigerador durante 4 horas.

2.    Asa los camarones hasta que se vuelvan rosados, aproximadamente 2 minutos de cada lado.

3.    En una sartén caliente agrega los chalotes y saltéalos hasta que queden transparentes, agrega el ajo restante y continúa salteando hasta que el ajo comience a tostarse. NOTA: Evita quemar el ajo y los chalotes. Agrega la mezcla de Margarita, las 2 cucharadas restantes de la salsa Tabasco Green Jalapeño Pepper y el ramito de tomillo; reduce a temperatura media hasta que se evapore el líquido (que quede casi seco). 

4.    Una vez reducida la mezcla de Margarita, agrega la crema espesa; baja la temperatura y deja que se reduzca a la mitad; sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y agrega una porción de mantequilla fría, revuelve hasta que la mantequilla se haya incorporado a la salsa.

5.    Coloca las tortillas en una sartén caliente apenas untada con aceite, y cúbrelas con ambos quesos. Una vez que se haya derretido el queso, coloca cada camarón grillado y la reducción de Margarita y crema.

6.    Acompaña con cilantro o pico de gallo.

Receta: Silvana Esparza de Barrio Café y Barrio Queen