Sopa de papa y queso cheddar

Ingredientes:

1 paquete de 28 onzas de papas en trozos (diced hash brown potatoes), congeladas, con cebolla y pimientos
1 taza de pimientos dulces miniatura, picados
3 tazas de leche y crema (half-and-half), descremada
½ cu de sal
½ cu de curry en polvo
1/8 a ¼ cu de pimienta de Cayena
6 onzas de queso cheddar, rallado
Pimientos dulces miniatura, en rodajas (opcional)
Perejil italiano de hoja plana, picado (opcional)

Preparación:

1. En una cacerola mezcla las papas, los pimientos dulces, la leche y crema, la sal, el curry en polvo, la pimienta de Cayena y ½ taza de agua. Lleva todo a un hervor y luego hierve todo a fuego medio por 10 minutos. Déjalo enfriar.

2. Pasa la mitad de la mezcla de la sopa a una licuadora; agrega ½ taza de agua y licúa hasta que tenga una consistencia homogénea. Vuélvela a poner en la cacerola y mézclala. Cocínala a fuego lento, revolviendo, hasta que se caliente bien. Agrega el queso y revuelve hasta que se derrita.

3. Encima de cada porción, echa el pimiento en rodajas y el perejil. Rinde 4 porciones (de 2 tazas).