Receta de sopa casera de frijoles blancos

Con la mayor parte del país experimentando temperaturas más bajas, esta sopa casera de frijoles blancos le hará bien al cuerpo. 

Ingredientes: 

2 tazas de leche descremada

1 taza de queso cheddar bajo en grasa, rallado

2 cucharaditas de aceite vegetal

1 taza de cebolla picada

2 cucharaditas de ajo picado

2 latas (15 onzas) de Cannellini blanco o frijoles Great Northern, escurridos

1 lata (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos

1 taza de granos de maíz congelados

1/2 taza de zanahoria rallada

1/4 taza de apio cortado en cubitos

1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

1 cucharada de comino molido

2 cucharaditas de chile en polvo

1 cucharada de maicena

1/2 cucharadita de sal (opcional)

4 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)

Preparación: 

En una cacerola grande, mezcla el aceite, la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla se ablande. Esto tardará aproximadamente 5 minutos.

Agrega 1 lata de frijoles y triturarlos en la mezcla de cebolla con un majador de papas o una espumadera (la mezcla quedará grumosa).

Agrega la segunda lata de frijoles, chiles verdes, maíz, zanahoria, apio, caldo de pollo, comino, chile en polvo y sal, si lo deseas; lleva la mezcla a fuego lento.

Mezcla la maicena con la leche y revuelve en la sopa; lleva lentamente a ebullición, revolviendo con frecuencia.

Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que el maíz y el apio estén tiernos y la mezcla se espese. Revuelve 1 taza de queso hasta que se derrita.

Sirve en tazones individuales y cubre con cilantro fresco picado, si lo deseas.

Receta de SavorRecipes.com.