Cebiche de carretilla

En Siempre Mujer nos fascina celebrar los sabores de nuestra tierra. En esta ocasión compartimos con ustedes una receta exclusiva del distinguido grupo hotelero Libertador Hotels, Resorts & Spas, el cual ha lanzado un programa denominado “Sabor a Lima” con la intención de promover la riqueza culinaria del bello Perú. Aquí les dejamos esta deliciosa receta que compartieron con nosotras.

Ingredientes:

Para el cebiche

130 g filete de cabrilla o cachema

30 g pulpo cocido

30 g calamar cocido

4 und limón

60 ml leche tigre

½ cdta. cilantro finamente picado

½ cdta. ají limo picado en brunoise

1 cda. rocoto en pasta

Sal c/n

Yuyo blanqueado

Camote glaseado

Cebolla roja cortada en pluma

Cancha chullpi picada

Para la leche de tigre

(rinde 500ml)

350 g pescado

700 g fondo de verduras o agua

08 g kión (jengibre)

30 g cebolla

Para el camote glaseado

14 naranjas

6 camotes

1 kg de azúcar blanca

1 ramita de canela

Preparación:

Para el cebiche

1. Cortar el pescado en trozos de 1 cm x 1cm, el pulpo en láminas delgadas y el calamar en cuadrados de 1 cm x 1 cm. En un bol frío poner los ingredientes antes mencionados, sazonar con sal, agregar el culantro, el ají limo, mezclar bien y reservar en el frío.
2. Exprimir delicadamente los limones y agregar a la preparación anterior; dejar reposar por tres minutos y agregar la leche de tigre y la pasta de rocoto. Rectificar el sabor y reservar en el frío hasta servir.
3. Cortar la cebolla en pluma, y reservarla en un bol con hielo.
4. Cortar el camote en cubos pequeños.
5. Servir en un plato hondo y decorar con el yuyo, los camotes glaseados y la cancha chullpi.

Para la leche de tigre

1. En una olla poner el filete de pescado, el apio picado, la cebolla, los dientes de ajo y el kión pelado, cubrir con agua y llevar a hervir.
2. Una vez que haya hervido, retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Luego licuar todo y colar.
4. Reservar en el frío.

Para el camote glaseado

1. Exprimir 14 naranjas y verter el jugo en una olla.
2. Aparte pelar 6 camotes y poner en la olla con el jugo de naranja.
3. Agregarle una ramita de canela, 1 kg de azúcar, agua para cubrir los camotes (OJO, sólo cubrirlos).
4. Llevar a hervir hasta que los camotes estén cocidos.
5. Enfriar y cortar en cubos. Si deseas guardarlos, se recomienda hacerlo con su propio jugo de cocción.