Crema de maíz con curry

2 Cucharadas de aceite de soja
1 Pimiento verde muy picadito
1 Pimiento rojo muy picadito
½ Cebolla en juliana
2 Cucharaditas de curry en polvo
½ Cucharadita de sal
3 Tazas de maiz fresco
240 ml Caldo de pollo
¼ Cucharadita de pimienta negra molida
3 Tazas de leche de soja
2 Cucharadas de perejil fresco picado
1 Yogur natural de soja o normal, desnatado
Ramitas frescas de perejil

1. En una cazuela grande calienta el aceite a fuego medio-alto, añade los pimientos y la cebolla y sofríe, removiendo de vez en cuando, unos 4 minutos o hasta que estén tiernos. Añade el curry y la sal. Remueve 1 minuto.
2. Incorpora el maíz, el caldo y la pimienta negra. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece tapado durante 5 minutos o hasta que el maíz se ablande.
3. Tritura la mitad de la mezcla con la batidora, con 1/2 taza de leche de soja. Vuelve añadir la mezcla a la cazuela. Añade el resto de la leche y cuece la crema a fuego medio, removiendo bastante hasta que esté caliente. Añade el perejil.
4. Sirve en cuencos pequeños, vierte por encima un poquito del yogur batido y decora con ramitas de perejil. Salen 8 raciones.

Esta receta contiene por ración: 118 cal, 5 g de grasa (0 g saturadas), 0 mg de colesterol, 181 mg de sodio, 21 g de hidratos de carbono, 2 g de fibra, 5 g de proteínes.