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Crème brûlée de coquito

11 de diciembre de 2013

Por: Doreen Colondres

El coquito es la bebida más famosa entre los puertorriqueños durante la época de fiestas. Y su popularidad ha llegado al punto de que todo el que la prueba se queda enamorado de sus mil y una forma de prepararlo y servirlo.

La talentosa boricua, pastry chef Xiomara Rotger trabajó por años con el reconocido chef Jean-Georges Vongerichten en el Hotel Río Mar de Puerto Rico y comparte con nosotros su receta del tradicional postre francés crème brûlée, pero con todo el sabor del rico coquito de nuestra isla.

Ingredientes:

1 taza leche evaporada

1 taza leche condensada

1 taza crema de coco

1 taza leche de coco

6 clavos enteros

3 palitos de canela

11 yemas

1 huevo

pizca de sal

1 oz brandy

½ taza de ron blanco de Puerto Rico

Mezcla de azúcar para decorar al final:

1 taza azúcar

1 taza azúcar morena

1 cdta canela en polvo

Procedimiento:

Precalienta el horno a 300°F.
En una olla, combina las leches, clavos, y canela. Calienta hasta hervir a fuego lento, retira del fuego y cubre la olla por 30 minutos para infundir los sabores.
En un envase bate las yemas, huevo y sal hasta combinar completamente.
Cuela la mezcla de leches y combina con los huevos hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
Vierte la mezcla en moldes individuales de cristal de crème brûlée, coloca en una bandeja con agua (baño de María).
Hornea por unos 30-45 minutos. Ve revisando, con mucho cuidado moviendo lentamente los moldes hasta que la mezcla esté firme o tocar la mezcla con el dedo; si te queda mezcla pegada en el dedo, no está listo.
Deja enfriar en la nevera por aproximadamente 6 horas.
Cubre con la mezcla de las dos azúcares y la canela, derrite y dora con una antorcha y sirve.

Foto: iStock

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