Pasta de espinaca y salsa pesto

Ingredientes

• 1 taza de cebolletas picadas

• 1 taza de perejil italiano picado

• 6 tazas de hojas frescas de espinaca

• 1 taza de nueces crudas picadas

• 1 taza de queso parmesano rallado

• 1 ½  taza de aceite de oliva con infusión de ajo

• 1 libra de pasta en forma de lazo cocida al dente y previamente salada

• ½ taza de agua de la pasta,reservada(si es necesario)

• 1 taza de tomates cherry frescos

• 16 oz de bolitas de mozzarella del tamaño de una perla de 16 oz

• ½ cucharadita de sal marina molida fina

• 1 cucharadita de hojuelas de pimienta rojo

• 1 taza de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

• ½ taza de queso parmesano rallado

• ¼ taza de perejil italiano fresco picado
Preparación:1. Coloca las cebolletas, la espinaca, las nueces y el queso en un procesador de alimentos. Pulsa durante intervalos de 5 a 10 segundos unas 10 veces, hasta que las hojas verdes y las nueces estén bien picadas.

2. Pon el procesador de alimentos a fuego lento y vierte lentamente el aceite de oliva infundido con ajo a través del conducto de alimentos. Procesa durante 10 a 15 segundos más, hasta que todo esté mezclado. Apaga el procesador de alimentos, retira la tapa y raspe los lados del envase. 

3. Agrega la sal y la pimienta, vuelva a tapar y presiona unas cuantas veces más para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien picados y mezclados.

4. En una sartén grande combina la pasta, la salsa pesto, el vino y los tomates, déjela hervir a fuego lento durante tres minutos y si necesitas un poco del agua reservada para la pasta.

5. Agrega las perlas de mozzarella y revuelve

6. Transfiere a un tazón y rocía con más aceite antes de servir. Cubre con perejil fresco picado y queso parmesano.

La receta es de Diahann Smith (boricua) de Leche de Florida.