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Siempre Mujer
Pollo con tomate y albaricoque
Ingredientes:
4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
1 Cu de aceite de oliva
1 diente de ajo, en rodajas
1 lata de 28 onzas de tomates picados, sin escurrir
½ taza de albaricoques secos, picados
1⁄3 taza de pasas rubias
Preparación:
1. Sazona el pollo con sal y pimienta. Dóralo en una sartén muy grande en aceite de oliva caliente, aproximadamente 4 minutos por lado. Agrega el ajo; síguelo dorando y revuelve 1 minuto adicional.
2. Agrega los tomates, los albaricoques y las pasas; llévalos a un hervor. Baja el fuego y déjalo hervir lentamente, tapado, de 3 a 5 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por dentro (que no haya carne rosada). Destapa y cocina hasta que tenga la consistencia deseada. Corrige la sazón con sal y pimienta al gusto. Rinde 4 porciones.
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