Quiche de salmón al eneldo

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite de oliva
200 g salmón cocido y desmenuzado
120 g queso parmesano rallado
60 g cebolleta picadita
60 g pimientos asados rojos (puedes usar los que venden en tarritos)
120 g requesón
1 cucharada de jugo de limón
350 ml leche desnatada
180 g harina especial de repostería
2 huevos
2 claras de huevo
2 cucharaditas de eneldo fresco picadito o ½ cucharadita de eneldo seco machacado
¼ cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Ramitas de eneldo (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 ˚C. Engrasa un molde de tartas con aceite de oliva y reserva. En un bol mediano, mezcla el salmón, el queso parmesano, la cebolleta y los pimientos. Vierte la mezcla en el molde para tartas y reserva.
2. A continuación en una batidora, bate el requesón y el jugo de limón hasta que la mezcla adquiera una textura suave. Añade la leche desnatada, la harina de repostería, los huevos, las claras de huevo y el eneldo picado o machacado y bate hasta que ligue. Vierte sobre la mezcla de salmón cubriéndola completamente. Si quieres, espolvorea con pimentón.
3. Hornea la quiche de 35 a 40 minutos o hasta que la superficie se dore y al introducir un cuchillo en el centro salga limpio. Deja enfriar la quiche sobre una rejilla metálica durante 10 minutos. A la hora de servir, divide en porciones y sirve templada. Si quieres, puedes adornar con unas ramitas de eneldo. Salen 6 raciones.

Por ración: 192 cal., 7 g de grasa (2 g saturadas), 95 mg de colesterol, 580 mg de sodio, 15 g de hidratos de carbono, 0 g de fibra, 18 g de proteínas.