Receta de pancakes de calabaza con toque caribeño

Aquí te mostramos cómo preparar unos deliciosos panqueques de calabaza (arepa di Papoena) con un delicioso toque caribeño, platillo típico de la Isla de Curaçao. 

Ingredientes
1 calabaza mediana
1 cucharadita de canela en polvo
Azúcar al gusto
1 cucharadita de levadura en polvo
1 libra de harina para todo uso
1 taza de leche
1 taza de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos
Sal al gusto
Pasas (opcional)
Aceite para freír

Instrucciones

Mezcla:

Pelar la calabaza y quitarle todas las semillas.
Cortar la calabaza en dados y hervir hasta que esté blanda.
Escurrir y dejar enfriar la calabaza.
En un bol, agregue la calabaza hervida, la canela, el azúcar, la levadura en polvo, la harina y la leche.
Batir los huevos en un recipiente diferente y agregar la sal y la vainilla, luego agregarlos todos al bol de calabaza
Mezclar bien la mezcla
Agregue pasas si lo desea

Fritura:

En una sartén, vierte una fina capa de aceite y ponlo a fuego bajo a medio.
Cuando el aceite esté caliente, con una cuchara grande, vierta lentamente el contenido de la mezcla en el aceite y déjelo freír.
Cuando un lado esté completamente cocido, dales la vuelta con cuidado.
Cuando ambos lados estén cocidos, sáquelo y vierta otro juego de mezcla en el aceite.
Agregue más aceite si es necesario. Al agregar aceite, deje que el aceite se caliente nuevamente