Sopa rápida de camarones

Ingredientes:

2 cu de especias Old Bay, o de otra marca, para mariscos

12 onzas de camarones medianos frescos o descongelados, con cascara

2 tallos de apio, picados en rodajas finas (1 taza)

1 lata de 12 onzas de leche evaporada

1 taza de leche

2 Cu de harina para todo uso

2 cu de pasta de anchoas o 1 ó 2 anchoas, finamente picadas

Especias para mariscos (opcional)

Procedimiento:

1. En una cacerola pesada de 1 galón, mezcla 2 tazas de agua, las especias, los camarones y el apio. Cocina todo a fuego mediano alto durante 5 a 8 minutos hasta que la cáscara de los camarones esté rosada y los camarones estén opacos. Retira los camarones con pinzas o una cuchara ranurada, y déjalos enfriar.

2. En un tazón mediano, bate la leche evaporada, la leche, la harina y la pasta de anchoas; agrega la mezcla al líquido en la olla. Cocina todo sin tapar a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

3. Mientras tanto, pela los camarones. Pica aproximadamente la mitad. Agrega los camarones picados a la sopa. Cocínalos de 1 a 2 minutos o hasta que estén calientes por dentro. Sirve en platos de sopa. Decora con el resto de los camarones. Pasa las especias para mariscos, si deseas. Rinde 4 porciones.